En principio sí se puede tener 2 madrinas en vez de una madrina y un padrino, no vas a tener ningún problema en la iglesia con tus 2 madrinas pero tienen que ver cómo las ubican físicamente en la iglesia.
Recuerda que la función de la madrina y el padrino es acompañarlos durante la organización de la boda hasta el camino al altar.
No es una obligación pero lo ideal seria que tu elijas (una o dos) madrinas y tu novio a (uno o dos) padrinos (mejor amigo, hermano, primo, cuñado, etc...) para que asi cada uno tenga y cuente con el apoyo de su madrina y su padrino el día de la boda.

La torta no es un requisito, aunque hay quienes dicen que la torta es muy importante ... porque va el dije, pero si no es la ultima tendencia en lo que a dulce se refiere. Lo último que se esta usando en dulces para las bodas es poner una mesa de varios dulcitos de diferentes sabores, es mucho mas chic y elegante para tus invitados, entre los dulcitos que puedes poner te mencionamos algunos: Cupcakes (mini torticas), bombones de chocolates, minis pies, masapanes, todo mini en tamaño de bocado es lo más IN. 
¿Qué haces con el dije? simplemente colocas un adorno de flores central de la mesa de dulcitos y problema resuelto, cuadras con el decorador o la floristería que te ponga el dije dentro de las flores.